【工业酶智能制造高端论坛】靶向特定活性肽精确酶解的蛋白食品功能化加工

2022年8月27-28日在山东泰安召开“工业酶智能制造高端论坛”。张鲁嘉老师受邀参会并分享报告《靶向特定活性肽精确酶解的蛋白食品功能化加工》。介绍课题组从“小肽-靶点”以及“酶-小肽”两个方面开展系统研究，并证明靶向特性肽酶解的蛋白食品功能化加工，可以大幅度提升食品蛋白功能，具有巨大应用潜力。